- 1. Dấu hiệu cảnh báo nước mắm đã bị hỏng, nhiễm khuẩn
- 2. Tác hại tiềm ẩn khi ăn phải nước mắm kém chất lượng, biến chất
Nước mắm hoàn toàn có thể bị biến chất và hư hỏng dưới tác động của độ ẩm, môi trường hoặc do quy trình sản xuất công nghiệp kém chất lượng – trái ngược hoàn toàn với lầm tưởng của nhiều người rằng gia vị mặn này có thể tích trữ vô thời hạn. Nhận biết sớm các dấu hiệu bất thường của nước mắm chính là cách chủ động bảo vệ sức khỏe trước những nguy cơ ngộ độc nguy hiểm.
1. Dấu hiệu cảnh báo nước mắm đã bị hỏng, nhiễm khuẩn
Nước mắm ngon và an toàn thường có màu nâu vàng, nâu cánh gián hoặc vàng rơm.
Màu sắc thay đổi bất thường (Đen thẫm dị thường hoặc xỉn đục): Nước mắm truyền thống cốt nguyên chất khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu mù tạt hoặc sẫm hơn một chút (do hiện tượng oxy hóa tự nhiên của đạm amin). Tuy nhiên, nếu chai nước mắm chuyển hẳn sang màu đen kịt, vẩn đục, không còn độ trong suốt hay màu ánh cánh gián đặc trưng, đó là dấu hiệu các acid amin đã bị phân hủy hoàn toàn hoặc bị vi khuẩn dị dưỡng tấn công.
Xuất hiện mùi hôi tanh, mùi lạ khó chịu: Nước mắm chuẩn ngon luôn có mùi thơm, ngọt hậu vị đạm. Ngược lại, nếu ngửi thấy mùi hôi tanh nồng nặc của cá ươn thối, mùi chua gắt như lên men, hoặc mùi nấm mốc, tuyệt đối không được tiếc rẻ mà tiếp tục nêm nếm.
Đóng cặn bẩn, kết tủa trắng ở đáy chai hoặc quanh cổ chai: Đừng nhầm lẫn giữa hiện tượng lắng muối (các tinh thể muối trắng trong suốt rơi xuống đáy chai khi nhiệt độ thay đổi) với hiện tượng đóng cặn bẩn. Nếu đáy chai xuất hiện lớp cặn bông, đục mờ, hoặc các mảng bám váng trắng, váng mốc ở cổ chai, đây chính là ổ nấm mốc và vi khuẩn đang sinh sôi.
Nước mắm quá hạn bị tách lớp, lỏng sệt bất thường: Đối với một số dòng nước mắm công nghiệp chứa nhiều chất phụ gia, chất tạo đặc và chất bảo quản, khi để quá lâu hoặc bảo quản sai cách, kết cấu của chúng sẽ bị phá vỡ. Hiện tượng nước mắm bị tách làm hai lớp màu khác biệt hoặc trở nên đặc sệt, dính nhớt cho thấy các liên kết hóa học đã bị biến tính, sinh ra độc tố.
Cách ăn nước mắm ngon miệng và an toàn với người tăng huyết ápĐỌC NGAY
2. Tác hại tiềm ẩn khi ăn phải nước mắm kém chất lượng, biến chất
Sử dụng nước mắm đã bị nhiễm khuẩn hoặc chứa hóa chất bảo quản vượt ngưỡng cho phép là con đường ngắn nhất dẫn đến các bệnh lý tiêu hóa cấp tính và mạn tính.
Trước hết, các độc tố từ nấm mốc và vi khuẩn dị dưỡng trong nước mắm hỏng sẽ tấn công trực tiếp vào niêm mạc dạ dày, ruột, gây ra các triệu chứng tức thời như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, thậm chí là ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Nguy hiểm hơn, việc tích tụ các chất hóa học độc hại từ nước mắm giả, nước mắm không rõ nguồn gốc trong thời gian dài sẽ bắt gan và thận phải làm việc quá tải để thải độc. Hậu quả lâu dài có thể dẫn đến suy giảm chức năng gan, viêm cầu thận mạn tính và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư đường tiêu hóa do hấp thụ các gốc tự do hình thành từ đạm biến tính.
Nước mắm hay muối: Dùng thế nào để không lo tăng huyết áp?
